2019-08-20
為進一步督促餐飲單位主動落實食品安全主體責任，加快推進餐飲單位誠信體系建設，破解小餐飲日常檢查中反復出現的從業人員健康證、過期食品、消毒保潔、環境衛生差等老大難問題，寧波市市場監管局自6月初開展餐飲“紅黑榜”公示試點以來，已在全市10個地區落地開花。截至8月2日，全市共發布24期，其中“紅榜”上榜餐飲單位44家，“黑榜”上榜餐飲單位97家，其中63家黑榜單位已完成整改，受到了廣大消費者的高度關注和大力支持，也在本地餐飲行業造成連鎖良性反響。
扶優汰劣，助推餐飲單位主動落實主體責任
餐飲“紅黑榜”公示制度將環境衛生優良、設施設備齊全、食品安全制度執行到位的餐飲單位作為“紅榜”對象，將環境臟亂差、設施設備不全、未有效落實食品安全制度的餐飲單位作為“黑榜”對象，定期評定，通過新媒體，及時公布，形成鮮明對比。
實行“紅黑榜”管理，有效地調動了餐飲單位主動規范餐飲食品安全規范管理的積極性，在消費導向的影響下，多家列入 “黑榜”的業主通過朋友圈、公眾號留言等方式主動發表道歉聲明并積極整改，更有業主砸掉全部后廚重新裝修，力爭早日登上“紅榜”。
曝光后廚，消費導向倒逼餐飲單位積極整改
餐飲“紅黑榜”公示推出后，成為曝光對象所在街區周邊居民，特別是“吃貨們”選擇就餐的“消費導向”，不僅方便了消費者甄選就餐單位，同時提高了民眾對餐飲食品安全監管工作的關注度。諸如奉化聯手“掌上奉化”新媒體，以網絡直播的方式直擊外賣后廚，7月19日集中曝光了6家網絡平臺銷量靠前的外賣店，短短幾天，就獲得5.3萬的點擊量；還有通過消費者投票，規范經營的餐飲單位因此生意紅火，而違法違規操作的單位不僅需要停業整頓，生意更是一落千丈。
以點帶面，餐飲行業整體水平得到有效提升
餐飲“紅黑榜”公示實施后，基層監管人員感受最深的就是：檢查10次，不如曝光1次。餐飲“紅黑榜”公示有效解決了日常監管中反復發現，整改效果不持久易反復的問題。
餐飲“紅黑榜”發布以來，真正起到了“曝光一家，整改一批，教育一片”的功效，“紅黑榜”公示扶優汰劣的鮮明指向，警示所在片區其他餐飲單位不應再抱有僥幸心理，積極整改提升才是正道，從而以點帶面有效提升了所在片區乃至整個行業的食品安全保障水平。
下一步，寧波市市場監管局將和甬派、東方熱線等本地具有更大影響力的媒體合作，通過開辟專欄等形式，不斷擴大餐飲“紅黑榜”公示的影響面，從而讓規范經營的餐飲單位得到宣傳和鼓勵，讓違法違規餐飲單位無處遁形。