2020-04-24
福建省市場監督管理局辦公室關于加強疫情防控期間餐飲服務食品安全監管工作的通知
閩市監辦〔2020〕11號
各設區市、平潭綜合實驗區市場監管局：
當前，新型冠狀病毒感染肺炎疫情防控工作正處于攻堅階段，形勢依然嚴峻、任務十分艱巨。做好疫情防控期間餐飲服務食品安全監管工作，對于防止風險疊加，保障疫情防控工作有力有序開展，具有十分重要的意義。全省各級餐飲服務食品安全監管部門要進一步提高政治站位，圍繞主業主責，以更加奮發有為的精神，更加扎實有效的舉措，全面強化餐飲服務食品安全監管和健康消費引導，為打贏疫情防控阻擊戰營造良好的食品安全環境。為切實加強疫情防控期間餐飲服務食品安全監管工作，現就有關事項通知如下：
一、堅持源頭嚴防，加強食品原料監管
（一）督促餐飲服務單位嚴格落實食品原料索證索票、進貨查驗及記錄等制度，進一步推進大型餐飲服務單位、學校食堂、集體用餐配送單位、中央廚房等特定餐飲服務單位“一品一碼”追溯體系建設，確保食品原料來源可溯、去向可追，質量可控。
（二）禁止餐飲服務單位采購、飼養、宰殺、貯存、加工野生動物及其制品，嚴禁任何形式的野生動物交易行為。禁止采購、飼養、宰殺、加工活畜禽和未經檢驗檢疫或檢疫檢驗不合格的畜禽肉及其制品，嚴禁采購、使用病死、毒死或來源不明的畜禽肉類及其制品。
（三）督促餐飲服務單位嚴格清查庫存食品原料，及時對過期、變質、感官性狀異常的食品原料以及來源不明、無檢驗檢疫合格證明的畜禽肉及其制品進行清除，并進行無害化處理。
二、堅持過程嚴管，規范食品加工制作
（一）督促餐飲服務單位嚴格按照《餐飲服務食品安全操作規范》要求加工制作食品，嚴格區分蔬菜、肉類、水產品清洗加工，原料、半成品、成品加工工具、容器分開使用，食品加工做到燒熟煮透，生熟分開，防止交叉污染。充分發揮“明廚亮灶”建設成效，強化食品加工制作過程監管。
（二）督促餐飲服務單位切實加強從業人員健康管理和個人衛生管理，嚴格落實晨檢、體溫監測、洗手消毒、規范穿著佩戴工作衣帽和口罩等個人防護制度，禁止有發熱、咳嗽等呼吸道感染癥狀及有礙健康疾病的從業人員進入餐飲服務經營場所，倡導餐飲服務單位對就餐者體溫進行監測，鼓勵消費者把食物打包帶走。
（三）督促餐飲服務單位嚴格做好餐飲用具、食品加工設施設備等清洗消毒和保潔，指導做好食品處理區、電梯、空氣過濾裝置、就餐場所及桌椅墻面等清洗消毒工作，保持環境整潔及良好通風，并在食品加工和就餐場所配置洗手消毒設施。
三、堅持風險嚴控，全面強化隱患排查
（一）嚴格落實省應對新型冠狀病毒感染肺炎疫情工作領導小組疫情防控組發布的《關于進一步加強新型冠狀病毒感染肺炎疫情社區（村）防控措施的通知》要求，積極配合當地政府督促餐飲服務單位和農村（社區）集體聚餐舉辦者及承辦者暫時停止舉辦任何形式的群體性聚餐活動，嚴防群體性聚餐引發的疫情傳播和擴散。
（二）結合節后復崗、復工、學生返校等實際，著重加強機關、企事業單位、學校、養老機構等各類食堂和集體用餐配送單位、中央廚房的食品安全監管，強化風險隱患排查與整治，督促落實食品安全主體責任，有效防范食品安全事件發生。在強化食品安全監管的同時，積極配合有關單位引導各類食堂做好從業人員體溫監測、個人防護及環境清洗消毒等工作，采取簡約配餐、錯時就餐、分散就餐等措施，有效避免人員聚集造成的疫情風險。
（三）強化網絡餐飲服務食品安全風險防控，督促網絡第三方平臺和入網經營者嚴格落實食品安全主體責任，禁止經營野生動物菜品，加強對外賣送餐人員的體溫監測和健康檢查，落實佩戴口罩等個人防護措施，加大配送容器、車輛等清洗消毒頻次，實施餐食封簽配送，采取約定取餐地點等方式，為消費者提供“無接觸”式的送餐服務。
四、堅持違法嚴查，切實加大打擊力度
進一步強化疫情防控期間餐飲服務食品安全監管執法工作，嚴厲查處食品安全違法違規行為，積極配合有關部門深入開展“聯合雙打”行動，切實加大對“農家樂”和“土菜館”等餐飲服務單位違法經營野生動物打擊力度，涉嫌犯罪的及時移送公安部門查處，持續保持對食品安全違法行為“零容忍”高壓態勢，發現一起，查處一起，牢牢守住餐飲服務食品安全底線。
福建省市場監督管理局辦公室
2020年2月10日
（此件予以主動公開）