2020-03-03
福建省市場監(jiān)督管理局辦公室關(guān)于加強(qiáng)疫情防控期間餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作的通知
閩市監(jiān)辦〔2020〕11號
各設(shè)區(qū)市、平潭綜合實(shí)驗(yàn)區(qū)市場監(jiān)管局：
當(dāng)前，新型冠狀病毒感染肺炎疫情防控工作正處于攻堅(jiān)階段，形勢依然嚴(yán)峻、任務(wù)十分艱巨。做好疫情防控期間餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作，對于防止風(fēng)險疊加，保障疫情防控工作有力有序開展，具有十分重要的意義。全省各級餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門要進(jìn)一步提高政治站位，圍繞主業(yè)主責(zé)，以更加奮發(fā)有為的精神，更加扎實(shí)有效的舉措，全面強(qiáng)化餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管和健康消費(fèi)引導(dǎo)，為打贏疫情防控阻擊戰(zhàn)營造良好的食品安全環(huán)境。為切實(shí)加強(qiáng)疫情防控期間餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作，現(xiàn)就有關(guān)事項(xiàng)通知如下：
一、堅(jiān)持源頭嚴(yán)防，加強(qiáng)食品原料監(jiān)管
（一）督促餐飲服務(wù)單位嚴(yán)格落實(shí)食品原料索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)及記錄等制度，進(jìn)一步推進(jìn)大型餐飲服務(wù)單位、學(xué)校食堂、集體用餐配送單位、中央廚房等特定餐飲服務(wù)單位“一品一碼”追溯體系建設(shè)，確保食品原料來源可溯、去向可追，質(zhì)量可控。
（二）禁止餐飲服務(wù)單位采購、飼養(yǎng)、宰殺、貯存、加工野生動物及其制品，嚴(yán)禁任何形式的野生動物交易行為。禁止采購、飼養(yǎng)、宰殺、加工活畜禽和未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫或檢疫檢驗(yàn)不合格的畜禽肉及其制品，嚴(yán)禁采購、使用病死、毒死或來源不明的畜禽肉類及其制品。
（三）督促餐飲服務(wù)單位嚴(yán)格清查庫存食品原料，及時對過期、變質(zhì)、感官性狀異常的食品原料以及來源不明、無檢驗(yàn)檢疫合格證明的畜禽肉及其制品進(jìn)行清除，并進(jìn)行無害化處理。
二、堅(jiān)持過程嚴(yán)管，規(guī)范食品加工制作
（一）督促餐飲服務(wù)單位嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求加工制作食品，嚴(yán)格區(qū)分蔬菜、肉類、水產(chǎn)品清洗加工，原料、半成品、成品加工工具、容器分開使用，食品加工做到燒熟煮透，生熟分開，防止交叉污染。充分發(fā)揮“明廚亮灶”建設(shè)成效，強(qiáng)化食品加工制作過程監(jiān)管。
（二）督促餐飲服務(wù)單位切實(shí)加強(qiáng)從業(yè)人員健康管理和個人衛(wèi)生管理，嚴(yán)格落實(shí)晨檢、體溫監(jiān)測、洗手消毒、規(guī)范穿著佩戴工作衣帽和口罩等個人防護(hù)制度，禁止有發(fā)熱、咳嗽等呼吸道感染癥狀及有礙健康疾病的從業(yè)人員進(jìn)入餐飲服務(wù)經(jīng)營場所，倡導(dǎo)餐飲服務(wù)單位對就餐者體溫進(jìn)行監(jiān)測，鼓勵消費(fèi)者把食物打包帶走。
（三）督促餐飲服務(wù)單位嚴(yán)格做好餐飲用具、食品加工設(shè)施設(shè)備等清洗消毒和保潔，指導(dǎo)做好食品處理區(qū)、電梯、空氣過濾裝置、就餐場所及桌椅墻面等清洗消毒工作，保持環(huán)境整潔及良好通風(fēng)，并在食品加工和就餐場所配置洗手消毒設(shè)施。
三、堅(jiān)持風(fēng)險嚴(yán)控，全面強(qiáng)化隱患排查
（一）嚴(yán)格落實(shí)省應(yīng)對新型冠狀病毒感染肺炎疫情工作領(lǐng)導(dǎo)小組疫情防控組發(fā)布的《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)新型冠狀病毒感染肺炎疫情社區(qū)（村）防控措施的通知》要求，積極配合當(dāng)?shù)卣酱俨惋嫹?wù)單位和農(nóng)村（社區(qū)）集體聚餐舉辦者及承辦者暫時停止舉辦任何形式的群體性聚餐活動，嚴(yán)防群體性聚餐引發(fā)的疫情傳播和擴(kuò)散。
（二）結(jié)合節(jié)后復(fù)崗、復(fù)工、學(xué)生返校等實(shí)際，著重加強(qiáng)機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位、學(xué)校、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)等各類食堂和集體用餐配送單位、中央廚房的食品安全監(jiān)管，強(qiáng)化風(fēng)險隱患排查與整治，督促落實(shí)食品安全主體責(zé)任，有效防范食品安全事件發(fā)生。在強(qiáng)化食品安全監(jiān)管的同時，積極配合有關(guān)單位引導(dǎo)各類食堂做好從業(yè)人員體溫監(jiān)測、個人防護(hù)及環(huán)境清洗消毒等工作，采取簡約配餐、錯時就餐、分散就餐等措施，有效避免人員聚集造成的疫情風(fēng)險。
（三）強(qiáng)化網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險防控，督促網(wǎng)絡(luò)第三方平臺和入網(wǎng)經(jīng)營者嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任，禁止經(jīng)營野生動物菜品，加強(qiáng)對外賣送餐人員的體溫監(jiān)測和健康檢查，落實(shí)佩戴口罩等個人防護(hù)措施，加大配送容器、車輛等清洗消毒頻次，實(shí)施餐食封簽配送，采取約定取餐地點(diǎn)等方式，為消費(fèi)者提供“無接觸”式的送餐服務(wù)。
四、堅(jiān)持違法嚴(yán)查，切實(shí)加大打擊力度
進(jìn)一步強(qiáng)化疫情防控期間餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管執(zhí)法工作，嚴(yán)厲查處食品安全違法違規(guī)行為，積極配合有關(guān)部門深入開展“聯(lián)合雙打”行動，切實(shí)加大對“農(nóng)家樂”和“土菜館”等餐飲服務(wù)單位違法經(jīng)營野生動物打擊力度，涉嫌犯罪的及時移送公安部門查處，持續(xù)保持對食品安全違法行為“零容忍”高壓態(tài)勢，發(fā)現(xiàn)一起，查處一起，牢牢守住餐飲服務(wù)食品安全底線。
福建省市場監(jiān)督管理局辦公室
2020年2月10日
（此件予以主動公開）